No todo es tan malo: qué vitaminas se almacenan después del tratamiento térmico

Muchos han escuchado que las vitaminas que se encuentran en los alimentos crudos son destruidas por el tratamiento térmico. Pero, resulta que esta afirmación no es del todo correcta, ya que una serie de vitaminas no sufren de ninguna manera durante la cocción a temperaturas elevadas. Hoy descubriremos si las bayas, frutas y verduras cocidas son tan inútiles, como solíamos pensar.

Desde el punto de vista de la preservación de las vitaminas, por supuesto, lo mejor para comer frutas y verduras frescas. Pero, por desgracia, no todos los productos se pueden comer crudos, y una de las formas de almacenar sus bayas y frutas favoritas durante mucho tiempo es cocinarlas y luego conservarlas. Por supuesto, las vitaminas se encuentran no solo en bayas y frutas, sino también en huevos, carne, cereales y muchos otros productos que cocinamos y freímos. Y esto es lo que sucede con diferentes vitaminas como resultado del tratamiento térmico.

Vitamina a

Las vitaminas del grupo A, que son muy importantes para el pleno crecimiento y mantenimiento de la inmunidad, son muy estables y prácticamente no sufren durante la exposición al calor.

Vitaminas B

Las vitaminas B reaccionan de manera diferente al calor. La vitamina B9 (ácido fólico) se destruye casi por completo por tratamiento térmico. La vitamina B3 (vitamina PP o ácido nicotínico), por el contrario, prácticamente no sufre de calor. Pero el contenido de las vitaminas restantes de este grupo en el producto cocinado cae en un máximo del 30-50%, por lo tanto, podemos decir que todavía tienen muchas cosas útiles. Se observó que si los productos se cocinan en un ambiente ácido, entonces las vitaminas B prácticamente no se destruyen.

Vitamina c

Esta vitamina no tuvo más suerte que otras, ya que se destruye durante el proceso de cocción casi por completo, en un 80-90%. Esta cifra puede reducirse ligeramente si las verduras y frutas para cocinar ya se colocan en agua hirviendo o no se trituran los alimentos para reducir el área de contacto con el agua. Aunque en general se puede decir que los alimentos cocinados son extremadamente pobres en vitamina C, y es más correcto consumirlos con frutas, verduras y hierbas frescas. Quizás es precisamente debido a la destrucción de la vitamina C que apareció este mito que todas las vitaminas desaparecen después de la cocción.

Vitaminas D, E, K

Estas vitaminas son liposolubles y muy estables, por lo que prácticamente no sufren durante el tratamiento térmico. Puede suponer con seguridad que sus huevos revueltos o pescado al horno contienen una cantidad completa de vitamina D, igual que antes de cocinar alimentos crudos.

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